Teljes értékű növényi teljes értékű növényi étrend

Az utóbbi néhány évben egyre több nagy nemzetközi egészségügyi szervezet kezdte el a
növényi alapú étrendeket ajánlani az egészség megőrzésére, a krónikus betegségek
kialakulásának megelőzésére, vagy éppen a már kialakult krónikus betegségek romlásának
megállítására, sok esetben akár visszafordítására (pl. az Amerikai Klinikai Endokrinológusok
Társasága, az Amerikai Diabétesz Szövetség és a Kanadai Diabétesz Szövetség). (1, 2, 3)
A ma rendelkezésünkre álló legjobb tudományos bizonyíték alapján az Amerikai (4) és a
Globális Életmódorvostani Társaság ajánlása az, hogy törekedjünk egy dominánsan teljes
értékű növényi étrend kialakítására.


A teljes értékű növényi étrend lényege, hogy étrendünk minél nagyobb részét növényi
ételek alkossák, minél közelebb ahhoz az állapotukhoz, ahogyan termettek: együnk
zöldségeket, gyümölcsöket, finomítatlan gabonaféléket, gyökérzöldségeket,
burgonyaféléket, babféleket, lencsét, csicseriborsót, borsót, gombát, friss és szárított
fűszereket, és kis mennyiségben dióféléket és olajos magvakat. (5)
Ezzel párhuzamosan pedig minimalizáljuk (vagy akár teljesen hagyjuk el) a húsok,
húskészítmények, tejtermékek és tojás fogyasztását, akárcsak a fehér lisztet, a hozzáadott
cukrot, az olajat és természetesen azokat az iparilag előállított, erősen feldolgozott ételeket,
amelyek sokféle finomított és koncentrált összetevőből gyártósoron készülnek. (5)
Ebben a tekintetben egy növényi ételt akkor tartunk teljes értékűnek, ha lehetőség szerint
minden hasznos részét elfogyasztjuk: például az egész gyümölcsöt, és nem csak a levét, az
egész magot, és nem csak a belőle kisajtolt olajat, az egész gabonaszemből készült teljes
kiőrlésű lisztet, nem csak a maghéjtól és csírától megfosztott finomított lisztjét. Tehát nem
szükséges kerülni a főtt ételeket, és a teljes értékű növényi ételek kissé feldolgozott formái
(pl. teljes kiőrlésű tészta és kenyér, tempe, tofu) is elemei lehetnek egy egészséges
étrendnek.


Nem tápanyagot eszünk, hanem ételeket. T. Colin Campbell biokémikus kutató, a "Kína
Tanulmány" című könyv szerzője írásaiban gyakran hangsúlyozza, hogy a táplálkozást
holisztikusan kellene kezelni. Minden egyes étel több ezer különféle kémiai anyag egyedileg
megkomponált rendszere. Ezek megszámlálhatatlan-féle módon hatnak a szervezetünkre,
megszámlálhatatlan különféle folyamatot indítanak el, és olyan bonyolult, egymásra is ható
mechanizmusokat kontrollálnak, amelyeket ma egyszerűen nem vagyunk képesek teljes
mértékben feltérképezni és megérteni. Éppen ezért hibás az a megközelítés, ha néhány
egyedi tápanyagra koncentrálunk. Pedig rengeteg tanácsot hallunk, olvasunk, amelyek pont
ezt teszik: fogyassz tejet a kalciumért, húst a fehérjéért és a vasért, halat az omega-3
zsírsavakért... Ez a megközelítés figyelmen kívül hagyja, hogy a kiemelt tápanyagon kívül
milyen más, a hosszú távú egészség szempontjából káros anyagok is lehetnek ezekben az
ételekben, ahogy azt is, hogy a kiemelt tápanyagok számos más forrásból is elfogyaszthatók
egy egészséges étrendben.


Egy kiegyensúlyozott és változatos teljes értékű növényi étrend elegendő tápanyagot
biztosít, és megfelelő arányban tartalmaz minden szükséges szénhidrátot, fehérjét és zsírt
az optimális egészséghez. Emellett a növényi ételek rengeteg mikrotápanyagot (rostokat,
vitaminokat, nyomelemeket, enzimeket, antioxidánsokat és más fitotápanyagokat)
tartalmaznak, amelyek a működésünket és az egészségünket támogatják, viszont nagyon
kis mennyiségben tartalmaznak a krónikus betegségek szempontjából káros hatású telített
zsírokat és egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint. Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége
az alábbi álláspontot adta ki a kérdésben, amelyet a szintén amerikai Táplálkozástudományi
és Dietetikai Akadémia is átvett: "A megfelelően megtervezett vegetáriánus és vegán
étrendek egészségesek, tápértékük megfelelő, és bizonyos betegségek megelőzésében és
kezelésében előnyösek is lehetnek." (6, 7) Az egyetlen tápanyag, amelyet a növényi ételek
nem, vagy nem megbízható módon tartalmaznak, a B12 vitamin; ehhez
legbiztonságosabban táplálékkiegészítőből juthatunk hozzá.



Hivatkozások:
1. Handelsman Y, Bloomgarden ZT, Grunberger G, et al. American association of clinical
endocrinologists and american college of endocrinology - clinical practice guidelines for
developing a diabetes mellitus comprehensive care plan - 2015. Endocr Pract. 2015;21
Suppl 1:1-87. Link.
2. Lifestyle Management. Diabetes Care. 2017;40(Suppl 1):S33-S43. Link.
3. Rinaldi S, Campbell EE, Fournier J, O'connor C, Madill J. A Comprehensive Review of the
Literature Supporting Recommendations From the Canadian Diabetes Association for the
Use of a Plant-Based Diet for Management of Type 2 Diabetes. Can J Diabetes.
2016;40(5):471-477. Link.
4. Rooke J, Gobble J, Ballard T, Oglesby W, Guthrie G, Howard C, Newsom RJ. Lifestyle
Medicine Standards. American College of Lifestyle Medicine. 2012. Link.
5. Dice K, Benigas S. Plant-Based Nutrition Quick Start Guide. The Plantrician Project. 2015.
Link.
6. Craig WJ, Mangels AR. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets.
Journal of the American Dietetic Association. 2009;109(7), 1266-1282. Link.
7. Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: vegetarian
diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016; 116(12), 1970-1980. Link.<
/h1>